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村の食材、目玉料理に 京都・南山城、学生ら考案

学生らが考案した料理(宇治市槙島町・京都文教短大)
学生らが考案した料理(宇治市槙島町・京都文教短大)

 京都府南山城村と京都文教短期大の学生が共同で村の農産物などを活用した料理を考案し、宇治市槙島町の同短大でこのほど試食会が催された。調理したイノシシ肉を挟んだサンドイッチやブルーベリージャムを肉まんの皮で包んだ蒸しまんじゅうなど20点が披露され、同村北大河原で来春開業する道の駅の商品開発に生かす。

 道の駅で販売する目玉商品のアイデアを生み出すため村が依頼し、同短大が14年度から授業で取り組んでいる。食物栄養学科2年の36人が昨年9月から村民と交流するなどして新しい料理を考えてきた。

 試食会には、村で栽培されているダイコンやニンジン、茶などを使った手まりずしや南米原産のキク科の根菜ヤーコンのかき揚げ、シイタケのイノシシ肉詰めなども出された。道の駅運営準備室のスタッフら約15人が試食し、作り方や工夫などを学生から熱心に聞き取っていた。

 準備室スタッフで南山城村地域おこし協力隊の野内菜々さん(36)は「見た目や味だけでなく、仕込みがシンプルで調理しやすそうな料理が多い」と話していた。

【 2016年01月20日 12時21分 】

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