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ビュッシュ・ド・ノエル 約314kcal(1人分)

材料 (30cmのロールケーキ1本分)
卵3個、卵黄1個分、グラニュー糖80g、薄力粉65g、ココア10g、無塩バター25g、牛乳25cc、生クリーム200cc、チョコレート100g、飾り用菓子適量
〈a〉水40cc、グラニュー糖20g、ブランデー5cc

料理指導
AKIお菓子教室 藤田亜紀
作り方 @ボウルに卵と卵黄をいれてほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、ハンドミキサー弱の速度で人肌くらいの温度になるまで泡立てます。
A@を湯せんから外し、ハンドミキサー中の速度で3〜4分、さらに強の速度で4〜5分、すくい上げるとリボン状に落ちるくらいまで、しっかり泡立てます。
B薄力粉とココアを合わせて2回振るい、Aに加え、ゴムべらで切るように混ぜます。
C耐熱皿に無塩バターと牛乳を入れ、電子レンジに1分弱かけて溶かし、ゴムべらを当てながらBに加えて下からすくい上げるように素早く混ぜます。
D30cm四方の天板にオーブンシートを敷き、Cを均等に流し入れ、天板ごと5cmぐらいの高さから2〜3回落として生地の空気を抜きます。
E180℃の電気オーブンでDを約10分焼き、オーブンシートを付けたまま生地を天板から外し、網の上で冷まします。
F〈a〉の水とグラニュー糖を鍋に入れて沸かし、あら熱が取れたらブランデーを加えます。
G生クリームの半量を鍋に入れ沸かし、刻んだチョコレートを加えて溶かし、あら熱を取ります。
Hボウルに残りの生クリームを入れ、氷水に当てながら八分立てにし、Gを合わせて、少し重たくなるまで混ぜます。
IEの生地をいったんオーブンシートから外して、同じシートの上に載せます。Fを生地の片面全面にはけで塗り、さらにHの半量を薄く均一に塗ります。
JIの手前を折り込み、ロールの芯(しん)となる部分を作り、シートを外しながら最後まで巻きます。
Kシートを使いながら、キュッと生地を締め、形を整え、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
LKの端3〜4cmを斜めに切り取り、巻いた生地の上に載せます。周りにパレットナイフで残りのHを塗り、フォークで筋をつけ、好みで飾り用菓子を載せます。

ポイント:チョコレートは「クーベルチュールチョコレート」という製菓用チョコレートを使うとおいしくできます。Fの量は、好みで調節してください。クリームはすっと線が残る程度の硬さが塗りやすいです。グリオットチェリーを入れて巻いてもよいでしょう。

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