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パンナコッタ　約304ｋｃａｌ（１人分）

材料 （プリンカップ４個分）
板ゼラチン６ｇ、バニラビーンズ１本、牛乳200ｃｃ、生クリーム200ｃｃ、グラニュー糖40ｇ、ブランデー大さじ１
〈a〉グラニュー糖50ｇ、塩ひとつまみ分、水25ｃｃ、生クリーム50ｃｃ

料理指導
ＡＫＩお菓子教室　藤田亜紀
作り方 ①板ゼラチンを冷水に入れてふやかし、搾っておきます。
②さや出ししたバニラビーンズと牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れて沸かします。
③②に①を入れて溶かし、あら熱が取れたらブランデーを加えて混ぜます。鍋底を氷水に当て、とろみが付くまでかき混ぜながら冷やします。
④プリンカップに③を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったら型ごと湯せんにかけ、中身が取り出しやすくなったら皿の上に出します。
⑤〈a〉のグラニュー糖、塩、水を鍋に入れ、キャラメル色になるまで煮詰めます。１分弱レンジにかけて温めた生クリームを少しずつ加え、よく混ぜます。
⑥⑤を冷まして④にかけ、飾り付けをします。

ポイント：バニラビーンズは、バニラエッセンスで代用できます。⑤の工程では好みの濃さの一歩手前で火を止めましょう。生クリームは、吹きこぼさないよう少しずつ入れてください。

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スープ
サラダ
デザート
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  • ビュッシュ・ド・ノエル　約314ｋｃａｌ（１人分）
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    • 京都新聞　電子版