だしの配合が絶妙 季節感や工夫満載
|
| ガラス張りの店は気軽に入れて味は本格派、値段は手ごろです。有名料亭で10年間腕を磨いた鈴木一平さんが昨年７月に開店し、早々と土日の夜は満席に。私も四条へ出た帰りに立ち寄り、また来ようとすぐ決めました。 牛肉が苦手な私でも舌にとろける食感、香りにひかれる牛タン生ゆばのトロトロ煮（1200円）は２日間煮込むとか。だしの強弱や配合が絶妙で、天ぷら、煮物、おひたし、吸い物…とそれぞれぴったり決まっておいしい。だしに浮いてる感じのスープ出し巻き（580円）は薬味に合い、和食なのに京野菜と合わせる生ハムがハモンセラーノ（スペイン）といったオリジナルも。季節の一品や定番が工夫されており、おつくりが活魚なのも魚好きにはうれしい。新鮮な素材から味付け、季節感、きれいさまで行き届いた組み合わせのコース（3500円、5000円）はもちろん、週替わりのランチ（900円、1500円）もおすすめです。 |
| ◇推薦人 京都美容専門学校校長代行 芝原やよいさん |
| ■住所 京都市中京区新町通四条上ル小結棚町431 ヴォールヴォラン１階 ■電話 075-212-5690 ■営業時間 昼＝11:30-14:30、夜＝17:00-24:00（ラストオーダー23:30）。火曜定休。４テーブル計16席、カウンター８席。 |
|
|
紙面掲載日：2007年06月18日 データ更新日：2007年06月30日 |
