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新作ケーキ、大政奉還テーマ 全国のパティシエ、京都学ぶ

研修の一環で錦市場で買い物した後、調理された弁当を味わうパティシエら(京都市中京区・京町家錦上ル)
研修の一環で錦市場で買い物した後、調理された弁当を味わうパティシエら(京都市中京区・京町家錦上ル)

 「文化力向上」をテーマに京都市と連携協定を結んでいるアパレル大手ファイブフォックス(東京都)のカフェ部門の社員たちが23日、大政奉還150年を記念したケーキ作りに向けて、京都の文化や料理を学ぶ研修に臨んだ。

 研修には、国内各地の店舗のパティシエら8人が参加した。中京区にある京文化体験施設「京町家錦上ル」では、京都文化協会の田辺幸次代表理事から円山応挙の屏風(びょうぶ)絵などについて解説を聞き、料亭の祇園さゝ木の料理人からは素材の良さを生かす味付けについて教わった。座禅体験や京菓子に関する講座も受けた。

 東山区の店舗でパティシエを務める鈴木さくらさん(32)は「京都出身の自分でも知らないことばかりで勉強になった」と話していた。今後も研修を重ね、10月ごろに新作ケーキの発表を予定している。

【 2017年02月24日 10時50分 】

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