出版案内
福祉事業団
47NEWS

ふなずし「最古のすし」説に疑義 滋賀の研究者ら

各研究者がふなずしの歴史を再検証した報告書(草津市下物町・県立琵琶湖博物館)
各研究者がふなずしの歴史を再検証した報告書(草津市下物町・県立琵琶湖博物館)

 滋賀県の伝統食であるふなずしのルーツについて、各研究者が考察した報告書「みんなで語るふなずしの歴史」がこのほど発行された。「現在のふなずしは最古のすしの形態を残す」とする通説に疑義を唱え、琵琶湖周辺で独自に発達した調理法と捉える。「多様な進化こそがふなずし文化だ」としている。

琶湖博物館や大学の研究者ら7人が執筆した。

 ふなずしは奈良時代の木簡にも記され、多くの文献に登場する。江戸時代の料理書にはふなずしは冬に漬けたという記述もあり、夏に飯に漬ける現在の製法とは異なる。また重石を置く結桶(ゆいおけ)の普及は室町時代以降と推定され、それ以前は別の調理法だったという。

 報告書ではほかに、ふなずしをはじめとするなれずしがアジアでどのように広がっているかを解説。各家庭で異なるふなずしの調理法や味も論考した。

 県立琵琶湖博物館の橋本道範学芸員は「ふなずしは工夫を重ねて独自に発展したブランド。現在も各地でさまざまなこだわりがあり、全県的に調査して発信したい」と語る。

 報告書は四六判、295ページ。フォーラムの関係者や県内の図書館などに配布する。今年夏には報告書を基にした本も発行する予定。

【 2016年01月17日 12時38分 】

ニュース写真

  • 各研究者がふなずしの歴史を再検証した報告書(草津市下物町・県立琵琶湖博物館)
京都新聞デジタル版のご案内

    地域の政治・社会ニュース

    全国の政治・社会ニュース

      スポーツ

      自転車女子ロード代表に与那嶺
      リオで五輪初出場

      20160630000110

       日本自転車競技連盟は30日、女子ロード種目のリオデジャネイロ五輪代表に25歳の与那嶺恵..... [ 記事へ ]

      経済

      米当局、ソフトバンクを調査か
      アローラ氏巡り

      20160630000109

       米通信社ブルームバーグは30日、ソフトバンクグループの副社長を務めていたニケシュ・アロ..... [ 記事へ ]

      観光・社寺

      洋式トイレでスッキリ参拝 京都・伏見稲荷大社

      20160630000062

       伏見稲荷大社(京都市伏見区)が、和式便器しかなかった境内のトイレの多くを洋式に切り替え..... [ 記事へ ]

      教育・大学

      京都・京丹波を「ホッケーの聖地」に 指導者招き小学校で授業

      20160629000026

       ホッケーの好選手を多く輩出する京都府京丹波町で本年度から、小学校の授業に町ホッケー協会..... [ 記事へ ]

      環境・科学

      新炭素材料「ナノブラシ」発見
      NEC、電気通す極細繊維

      20160630000088

       NECは30日、加工しやすく電気をよく通す新たな炭素材料を発見したと発表した。直径10..... [ 記事へ ]

      国際

      比大統領、ドゥテルテ氏が就任
      波乱の船出

      20160630000079

       【マニラ共同】フィリピンで30日、南部ダバオ前市長のロドリゴ・ドゥテルテ氏(71)が大..... [ 記事へ ]