出版案内
福祉事業団

旧東海道、旅の一服 風情かみしめ/きんし丼とそば

【左】だし巻き玉子が迫力満点。かねよ名物の「きんし丼」【右】料理長の村田さん。自慢のうなぎは向かいの山からひいた水の中で、臭みを抜き、身を締める(大津市大谷町・かねよ)
【左】だし巻き玉子が迫力満点。かねよ名物の「きんし丼」【右】料理長の村田さん。自慢のうなぎは向かいの山からひいた水の中で、臭みを抜き、身を締める(大津市大谷町・かねよ)

 京都市と隣接する大津市大谷町。多くの車が行き交う国道1号沿いに「逢坂の関」の碑が建つ。平安時代に日本三大関所の一つが設けられ、その名が全国に広がった。江戸時代には東海道、中山道、北陸道の三つの主要街道が集中する交通の要衝としてにぎわい、茶屋や土産物屋が立ち並んでいたという。

■タレと分厚いだし巻きの相性抜群

 旧東海道沿いのうなぎ料理店「かねよ」を訪ねた。もともと茶屋だったという。伊勢から京へウナギを運ぶ若者が、逢坂山の峠の茶屋で一服するうちに看板娘と恋に落ちて結婚。1872(明治5)年、向かいの山から湧く水でウナギを飼って旅人に提供しようと、この地でうなぎ屋を始めたとされる。今も庭を流れるせせらぎの中で浜松などから仕入れたウナギを飼い、臭みを抜いて身を締める。

 名物「きんし丼」を注文した。どんぶりを開けると、湯気と一緒にかば焼きにしたウナギの香ばしさが広がる。厚さ3センチはあるだし巻きの迫力にも驚く。

 昔は錦糸玉子を載せて出していたというが、大正末から昭和の初めに今の形になった。料理長の村田章太郎さん(52)は「玉子の調理に時間がかかるので時間短縮のためにだし巻きで提供したところ、かえって人気になったそうです」。ふっくらと焼き上げられたウナギ、タレの甘みが染みたご飯、上品なだし巻きの相性は抜群だ。

■風味と甘み「走井」の水で打つ

 再び国道1号に戻り、石碑から京都方面へ向かい「月心寺」へ。大正期に売りに出されていた走井庭園を日本画家橋本関雪が買い取って別邸として使っていた。今も子孫の手で守られている。通常公開はしておらず、10人以上の予約が入った場合のみ開門する。

 門に「手打ち蕎麦(そば)月心寺走井」とのれんがかかっていた。「少ない人数でも気軽に庭園を眺めてもらいたい」との思いで、9月から古知屋信定さん(68)=京都府向日市=が走井の水を使ったそばを提供し始めたという。「昼のみで売り切れごめんです」。古知屋さんはそば打ち歴17年。向日市では定年退職者らでつくる「そばうちを楽しむ会」に入り、障害者にそば打ちの楽しさを教える社会貢献活動にも取り組む。

 門をくぐると「走井」と刻まれた井戸がある。「走井」と言えば、枕草子や浮世絵にも登場する名水だ。「この井戸は茶屋だったころに看板として作られた物です」と関雪の子孫で月心寺代表理事の橋本眞次さん(42)。本物の走井の井戸は相阿弥作と伝わる回遊式庭園の中にある。井戸からわき出た水は、庭の池へこんこんと流れ込む。

 「ざるそばは最初は何も付けずに10回かんでください」と古知屋さん。流れる水の音が国道を通る車の音をかき消す。往時、旅人が一服した場所でそばの風味と甘みをじっくりとかみしめた。

【 2016年10月24日 17時20分 】

ニュース写真

  • 【左】だし巻き玉子が迫力満点。かねよ名物の「きんし丼」【右】料理長の村田さん。自慢のうなぎは向かいの山からひいた水の中で、臭みを抜き、身を締める(大津市大谷町・かねよ)
  • 古知屋さんが打ったざるそばを、庭園を眺めながら味わう(大津市大谷町・月心寺)
京都新聞デジタル版のご案内

    滋賀のニュース

      政治・社会

      籠池氏「うそはいけない」
      会見で首相夫妻を批判

      20170323000173

       森友学園の籠池泰典氏は23日、国会での証人喚問後に日本外国特派員協会で記者会見し、安倍..... [ 記事へ ]

      スポーツ

      京都成章、第1代表に 近畿高校ラグビー、大阪桐蔭と両校V

      20170323000167

       ラグビーの近畿高校大会は23日、和歌山市の紀三井寺陸上競技場で決勝が行われ、京都成章は..... [ 記事へ ]

      経済

      清酒の香りを数値化、新技術の純米酒発売 黄桜

      20170323000135

       清酒の香りを正確にコントロールする技術を、清酒大手の黄桜(伏見区)や分析機器の信和化工..... [ 記事へ ]

      観光・社寺

      夜の二条城・唐門に桜舞う 24日からCG映像投影

      20170323000175

       世界遺産・二条城(京都市中京区)で「二条城桜まつり2017」(24日~4月16日)を開..... [ 記事へ ]

      教育・大学

      6年間の思い出胸に、巣立ちの春 京都府内公立小で卒業式

      20170323000066

       京都府内の多くの公立小学校で23日、卒業式が行われた。児童が6年間の思い出や中学校生活..... [ 記事へ ]

      環境・科学

      福島第1、最大9・4シーベルト
      デブリ撮影できずロボ調査終

      20170323000142

       東京電力は23日、福島第1原発1号機の原子炉格納容器の底部にたまった高濃度汚染水の中を..... [ 記事へ ]