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赤く染まる日野菜、味わい深く 滋賀、漬け込みピーク

鮮やかな赤色に染まった日野菜(滋賀県日野町)
鮮やかな赤色に染まった日野菜(滋賀県日野町)

 滋賀県日野町で、特産品の日野菜の収穫と漬物作りがピークを迎えている。たるの中で深い赤色に染まり、農家の女性らが出荷作業に追われている。

 日野菜は同町鎌掛(かいがけ)で生産が始まったカブの一種で、町内の約5ヘクタールで栽培されている。

 町内にあるJAグリーン近江の加工所では、近所の女性らが集まり、収穫したばかりの日野菜を丁寧に洗った後に塩漬けして水分を抜き、10日ほど甘酢に漬け込んでいる。1本丸ごと漬ける姿漬けや、刻んだ切り漬けなど4種類を2月末ごろまで生産する。今年は台風の影響で葉が折れる被害が出たものの、昨年と同じ約5万袋の出荷を目指すという。

【 2017年11月12日 20時00分 】

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