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昭和6年のパン再現 京都、進々堂創業者のレシピから

1931年のレシピを再現したホットクロスバンズ(京都市中京区・進々堂)
1931年のレシピを再現したホットクロスバンズ(京都市中京区・進々堂)

 パン製造販売の進々堂(京都市中京区)は23日から、創業者が記した1931(昭和6)年のレシピを再現したパン「ホットクロスバンズ」の販売を期間限定で開始する。

 創業者の続木斉(1883~1934年)は24年に日本人で初めてパン作りを学ぶためパリに留学した。進々堂には、続木が書いた大正期や昭和初期のレシピが残っている。

 ホットクロスバンズはスコットランドのパンで、春にあるキリスト教の行事イースター(復活祭)前の金曜日に食べる。続木はこのパンを復活祭前に焼き、近所の教会に配っていたという。

 そのような経緯があり、「パン店ならではの季節の歳時記として売り出してみよう」と企画した。

 味は甘めで、果実酒に浸したレーズンが加えられ、シナモンやナツメグなどのスパイスも利いている。上面には十字の模様を付けて仕上げている。

 販売する際には、レシピのコピーやパンの解説文を付ける。

 創業者の孫にあたる続木創社長は「極力忠実に作ってみたが、とてもシンプルで味わい深いパンになったのには驚いた。よみがえる85年前のおいしさを、多くの皆さんに味わってほしい」としている。

 4月10日まで。1個533円。進々堂の全店舗で販売している。

【 2016年03月23日 09時40分 】

ニュース写真

  • 1931年のレシピを再現したホットクロスバンズ(京都市中京区・進々堂)
  • 創業者の続木斉が記したパンのレシピ。日付から大正や昭和初期のものとみられる
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