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ふなずしラスク「大人のお土産」 滋賀、お酒にぴったり

焼き上がったふなずしラスクを取り出す谷代表(近江八幡市堀上町・壱製パン所)
焼き上がったふなずしラスクを取り出す谷代表(近江八幡市堀上町・壱製パン所)

 滋賀県特産のふなずしを使ったラスクを、近江八幡市堀上町のパン店「壱製パン所」と竜王町橋本のふなずし専門会社「鮒味(ふなちか)」が共同開発した。チーズのような風味が特徴でお酒にも合うといい、「近江の大人のお土産品になれば」と期待する。

 栄養価が高いのに独特のにおいで若者に敬遠されがちな郷土料理の消費拡大につなげようと、同社の大川吉洋社長(49)が同店の谷雄一代表(44)に製造を持ちかけた。

 2人は昨年末から試作に取り組み、1年間漬け込んだふなずしの薫製をペースト状にしてフランスパンにのせ、むらが出ないように低温でじっくり焼き上げることにした。200グラムのペーストでラスク66枚を手がける。

 大川社長は「ふなずしに抵抗がある人にも食べやすく、ワインや古酒のおつまみにも合う」、谷代表は「ニッチ(隙間)な世界だけに大ヒットするとは思わないけど、長く愛される商品になってほしい」と話す。

 商品名「ビワコッターテ」はラスクのイタリア語と琵琶湖を組み合わせた造語。同店や三井アウトレットパーク滋賀竜王(同町)、浜大津アーカス(大津市)、新名神高速道路甲南パーキングエリア(甲賀市)などで販売している。1袋(6枚入り)648円。

【 2017年08月26日 22時04分 】

ニュース写真

  • 焼き上がったふなずしラスクを取り出す谷代表(近江八幡市堀上町・壱製パン所)
  • ふなずしの薫製から作ったペーストと大川社長(竜王町橋本・鮒味)
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