出版案内
福祉事業団
京都新聞AR

京都でアジアごはん旅 肉骨茶(バクテー)=マレーシア

豚しゃぶつきのコースで出される肉骨茶(1人前)3350円。昼は要予約
豚しゃぶつきのコースで出される肉骨茶(1人前)3350円。昼は要予約

 マレー半島とボルネオ島にまたがって一国を形成するマレーシア。大きく分けてマレー系、中国系、インド系の三つの民族が共存する多民族国家であることから、多彩な食文化に触れられる「美食の国」として知られている。

 全般的にココナツやスパイスを多用するマレー系の料理が多いなかで異彩を放っているのが、中国系民族の代表料理「肉骨茶(バクテー)」だ。漢方を抽出したスープで骨付きの豚肉を煮込み、野菜などを加えて食べる、いわば薬膳鍋である。

 肉骨茶を夜の看板料理に据えるスパイスダイニングビジでは、20種類もの漢方を煎じたスープで本場の味を再現。ご飯とともに肉骨茶を味わったあとは、残りのスープで豚しゃぶを楽しむというオリジナルの食べ方を提案する。

 「漢方独特の苦味や臭みがあると思われるでしょうが、何種類もブレンドし、豚肉を煮込むことで、意外なほどマイルドな味わいになるんです。現地では朝食や昼食として肉骨茶をお店で食べる習慣があり、街のあちらこちらに専門店があります」

 同店によると、肉骨茶のルーツはクアラルンプール近郊の港町クランにあるという。「100年ほど前、港で働いていた中国系民族が考案したといわれています。朝のうちに精のつくものを食べて、重労働を乗り切ろうとしたのではないでしょうか。でも、これだけ広まったのは、中国系の人がもともと好きな味だったからでしょうね」

 一方、鍋の具材をニンニクや唐辛子を添えたしょうゆにつけて食べる方法については、「東南アジアの影響がうかがえる」と、食文化の融合もあったようだ。

 故国の味にご当地のエッセンスを加えて完成した、身体にやさしい鍋料理。年末年始の食べ過ぎで弱った胃腸もいたわってくれそうだ。(ライター・岡田香絵)

 <お店情報>SPICE DINING biji 京都市中京区高倉通蛸薬師東入ル雁金町368-1やませびる1階。075(212)6538。正午ごろ~午後2時半ごろ、午後6時ごろ~10時ごろ(いずれもラストオーダー)。不定休。ランチ700円、夜コース3350円から。

【 2018年02月14日 17時18分 】

ニュース写真

  • 豚しゃぶつきのコースで出される肉骨茶(1人前)3350円。昼は要予約
  • SPICE DINING biji
京都新聞デジタル版のご案内

    観光・社寺のニュース

      政治・社会

      公開請求2カ月放置、廃棄後に「不存在」通知 京都のいじめ日誌

      20180524000030

       京都府福知山市の中学校がいじめに関して情報公開請求されていた学校日誌などを廃棄していた..... [ 記事へ ]

      スポーツ

      ロ0―2日(23日)
      上沢が2試合連続完封

      20180523000212

       日本ハムは一回、中田の適時二塁打で1点を先制し、四回にレアードのソロで加点した。九回表..... [ 記事へ ]

      経済

      任天堂、スイッチに2台目セット
      従来より価格抑え

      20180524000037

       任天堂は23日、家庭用ゲーム機「ニンテンドースイッチ」の価格を従来より5400円安くし..... [ 記事へ ]

      教育・大学

      自主撤去タテカン、これが「表現」 京都市立芸大で展示会

      20180519000121

       景観や安全性を理由とした撤去騒動が起こっている京都大の名物「立て看板」の展示会が19日..... [ 記事へ ]

      環境・科学

      胎児をネットで遠隔診断
      心臓病発見、へき地医療に

      20180523000135

       インターネットを活用して遠方の病院から送られた胎児の心臓の動画を診断し、先天性の心臓病..... [ 記事へ ]

      国際

      伊、ポピュリズム政権発足へ
      法学者コンテ氏を新首相に指名

      20180524000008

       【ローマ共同】イタリアのマッタレッラ大統領は23日、3月の総選挙で躍進した新興組織「五..... [ 記事へ ]