＜旬の献立を探しに　小平泰子＞

　野菜は歯ごたえが残る程度にサッと炒めてサラダ感覚で楽しんで。たれを焦がさないように火加減には注意してください。

【材料】（2人分）

ブリ    １００グラム
塩    適量
小カブ    １個
白菜の葉    １枚
白ネギ    １本
Ａ＝濃口しょうゆ・みりん・日本酒    各大さじ１
練りからし    適量
太白ごま油    大さじ１


【作り方】

（１）ブリは一口大に切り、塩を軽く振る。カブは葉と実に分け、葉は３センチの長さに、実は皮をむき、くし切りにする。白菜の葉は葉と芯に分け、一口大に切る。白ネギは１センチの幅に斜めに切る。
（２）フライパンにごま油をひき、ブリをこんがりと焼く。いったん取り出し、空いたところにカブの実、白ネギを入れて焼く。焼き色が付いたら白菜の芯、カブの葉、白菜の葉の順に加えて炒めて取り出す。
（３）空いたところにブリを戻し入れ、Ａを注いで手早く絡め、たれを煮詰める。
（４）皿に（２）を敷き詰め、ブリをのせ、たれを回しかけてからしを添える。


◆小平泰子　こひら・やすこ　１９７７年京都市生まれ。旬の食材を使い、和食にとらわれず、食材の組み合わせの面白さを提案したレシピを考案。中京区烏丸三条と東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。インスタグラムはyasukokohiragokan