＜旬の献立を探しに　小平泰子＞

　豆腐は水気を切らなくて大丈夫。タネの分量が多いようなら、翌日は一口大に丸めて油で揚げて、からしじょうゆでいただくのがわが家の定番です。

【材料】（４人分）

木綿豆腐    ２００グラム
鶏胸ミンチ肉    ２００グラム
ショウガ（みじん切り）    １かけ分
塩ひとつまみ、乾燥ひじき    １０グラム
太白ごま油    大さじ１
Ａ＝だし４００ｃｃ、薄口しょうゆ・みりん    各小さじ１強
九条ねぎ（小口切り）    １本
おろししょうが    適量
片栗粉（同量の水で溶く）    適量


【作り方】

（１）ひじきは洗ってからたっぷりの水につけて戻し、ざるに上げてきっちり水気を切る。木綿豆腐をボウルに入れ、滑らかになるまで手でつぶす。鶏胸ミンチ、塩を加えてよく混ぜ、なじんだらひじき、ショウガのみじん切りを加えてさらに混ぜ、４等分の小判形に丸める。
（２）フライパンに太白ごま油をひいて熱し、（１）を両面こんがりするまでふたをして焼き、皿に盛る。
（３）鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら片栗粉でとろみをつけ、（２）にたっぷりとかけ、九条ねぎ、おろししょうがを添える。


◆小平泰子　こひら・やすこ　１９７７年京都市生まれ。旬の食材を使い、和食にとらわれず、食材の組み合わせの面白さを提案したレシピを考案。中京区烏丸三条と東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。インスタグラムはyasukokohiragokan