＜旬の献立を探しに　小平泰子＞

　イワシは下処理してあるものを使うとさらに簡単。パクチーが苦手な場合はイタリアンパセリだけでもいいですし、ローズマリーなどでもおいしそう。


【材料】（作りやすい分量）

マイワシ    １０匹ほど
塩    適量
にんにく    １かけ
イタリアンパセリ　ひとつかみ（１０グラムほど）
パクチー（根も使う）　１本分（１５グラムほど）
パン粉    大さじ２
黒こしょう    適量
オリーブオイル    適量


【作り方】

（１）マイワシは頭を取り、手開きにして中骨を取り、塩を強めに振り、２０分ほど置く。
（２）にんにく、イタリアンパセリ、パクチーは粗くみじん切りにし、パン粉と混ぜ合わせる。
（３）耐熱皿などにオリーブオイルを大さじ１ほどひき、（１）の水気をキッチンペーパーなどできっちりと切って並べ、その上にたっぷりと（２）をかけて、さらにオリーブオイルを大さじ２ほどまわしかけて黒こしょうを振る。
（４）２００度のオーブンで１２分ほどこんがりとするまで焼く。


◆小平泰子　こひら・やすこ　１９７７年京都市生まれ。旬の食材を使い、和食にとらわれず、食材の組み合わせの面白さを提案したレシピを考案。中京区烏丸三条と東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。インスタグラムはyasukokohiragokan