＜日曜日のごちそう 森下美津子＞
【材料】（２人分）
フキ ３本程度
ベーコン（できればブロックのものを） ３０グラム
塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ１
【作り方】
（１）フキを下ゆでする。ゆでる鍋の直径に合わせフキを切る。大さじ１程度の塩で板ずりし、塩を落とさずに沸騰した湯に入れてゆでる。３～５分ほどして色鮮やかになったらざるにあけ、冷水にさらす。フキの皮を端から手で反対側までひっぱるようにむいていく。
（２）下ゆでしたフキを４～５センチの長さに切る。ベーコンは拍子木切りにする。
（３）フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ火にかけベーコンを炒める。弱めの火でカリッとするまでじっくりと焼く。
（４）フキを加えさっと炒め、塩、黒こしょうで味を調える。
【ワンポイント】
フキは密閉容器に入れ水に漬けて、毎日水を新しくすると１週間ほど保存できます。
◆森下美津子 もりした・みつこ 静岡県浜松市生まれ。インテリアデザインの仕事を経て料理家に転身。２００３年から京都市内で、パンや料理の教室「日曜日のごちそう」を主宰、ジャムや焼き菓子制作も手掛ける。右京区在住。http://dimanche.cocotte.jp
