• 材料　（４人分）

ホウレン草     １把
濃口しょうゆ     小さじ１／２
生麩（ふ）     ８０グラム
干しシイタケ     ２個
水     １５０ｃｃ
くるみ     ４０グラム
Ａ＝みりん・濃口しょうゆ各大さじ１、砂糖小さじ２

  • 作り方

（１）ホウレン草は熱湯でゆで、水にさらしてぎゅっと絞り、２センチの長さに切る。濃口しょうゆをかけてよくあえ、再度ぎゅっと絞る。
（２）鍋に水、干しシイタケを入れてしばらく置き、戻ったら石づきを外して千切りにし、鍋に戻す。さいの目に切った生麩、Ａを注ぎ火にかけ、沸騰したら火を弱めて２分ほど煮て火を止め、粗熱を取る。
（３）くるみを細かく刻み、フライパンで軽くからいりし、すり鉢でなめらかになるまですり、（２）の煮汁を大さじ２杯強ほど加えてよくなじませ、たれとする。
（４）（１）、（２）の具を（３）に加えてざっくりと混ぜ、器に盛り、割ったくるみ（分量外）を添える。

  • ひとことメモ

　干しシイタケの戻し汁がおいしさのポイント！　くるみをからいりするときは、焦がさないようによく混ぜて。