＜旬の献立を探しに 小平泰子＞

　塩さばの塩気のみでいただく手軽な竜田揚げです。菊菜のサラダと一緒にいただくとさっぱり。

【材料】（２人分）

塩さば片身     １枚分
おろししょうが     小さじ１杯分
日本酒     小さじ２
片栗粉     適量
揚げ油     適量
菊菜     １／２把
Ａ＝ごま油小さじ１、濃口しょうゆ・レモン汁各小さじ１／２
いりごま     適量

【作り方】

（１）塩さばは骨を取り除き、一口大に切り、ボウルに入れる。
（２）おろししょうが、日本酒を入れてあえ、片栗粉をまぶして１８０度の油でカラリと揚げ、器に盛る。
（３）菊菜を３センチの長さに切り、ボウルに入れ、Ａ、いりごまを加えてざっくりと混ぜ、塩さばの横に添える。

◆小平泰子 こひら・やすこ １９７７年京都市生まれ。旬の食材を使い、和食にとらわれず、食材の組み合わせの面白さを提案したレシピを考案。中京区烏丸三条と東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。インスタグラムはyasukokohiragokan