＜日曜日のごちそう　森下美津子＞


【材料】（作りやすい量）

キャベツ    １／２個
塩    キャベツの重さの２％
ローリエ    １枚
キャラウェイシード    大さじ１


【作り方】

（１）キャベツは洗わず外側の葉を取り除き、千切りにする。５ミリ幅くらいがよい。
（２）ボウルに入れ、塩を振る。ラップをかけ、重しをのせて数時間～半日置く。キャベツがしんなりしてきたらキャラウェイシードとローリエを加えてまぜ合わせ、保存容器に入れる。水分がひたひたにならずに足りない場合は２％の食塩水を作り足す。
（３）表面をラップで覆い、軽く容器のふたをのせ、空気が通るようにして常温で２～７日発酵させる。好みの発酵具合になれば、きっちりふたを閉じて冷蔵庫で保存する。


【ワンポイント】

　気温が高いときは２日程度、冬は１週間ほどかかります。毎日少し食べてみて様子を見るとよいでしょう。


◆森下美津子　もりした・みつこ　静岡県浜松市生まれ。インテリアデザインの仕事を経て料理家に転身。２００３年から京都市内で、パンや料理の教室「日曜日のごちそう」を主宰、ジャムや焼き菓子制作も手掛ける。右京区在住。http://dimanche.cocotte.jp