3千メートル級の山々が連なる立山連峰を望み、青々と茂る水田を抜けると、大きなひとつ屋根の重厚な建物が見えてくる。

 フランスが世界に誇る高級シャンパン「ドン ペリニヨン」の5代目シェフ・ド・カーブ(醸造最高責任者)を28年間にわたって務めたリシャール・ジョフロワ(67)の酒蔵だ。

 ワイン造りの頂点に立った男はいま