＜旬の献立を探しに　小平泰子＞

　ユリ根の素朴でホクホクした甘みをシンプルに味わって。器の大きさや卵液の冷え加減で蒸し時間が変わります。すが入らないよう様子を見て。


【材料】（作りやすい分量＝茶碗３杯分ほど）

ユリ根    １株
卵    ２個
Ａ＝だし３００ｃｃ、薄口しょうゆ小さじ１
Ｂ＝だし２００ｃｃ、薄口しょうゆ小さじ１／２
吉野葛（くず）（同量の水で溶く）    適量
おろししょうが    適量


【作り方】

（１）ユリ根は１枚ずつ外して洗い、黒いところは包丁でめくり、ざるに入れて蒸し器で３分ほど蒸して冷ます。
（２）ボウルにＡを入れる。別のボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、ざるなどでこしてＡと合わせてよく混ぜる。
（３）器に（１）を入れ、（２）を注いでラップをし、蒸気が立った蒸し器で強火で２分蒸し、火を弱めて火が通るまで１５分ほどかけて蒸す。
（４）小鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら吉野葛でとろみをつけ、（３）にかけ、おろししょうがを添える。


◆小平泰子　こひら・やすこ　１９７７年京都市生まれ。旬の食材を使い、和食にとらわれず、食材の組み合わせの面白さを提案したレシピを考案。中京区烏丸三条と東京・日本橋で料理教室を開く。近著に「季節の野菜と果物でかんたんおつまみ」がある。インスタグラムはyasukokohiragokan